いわき市の「Hagiフランス料理店」は、県産食材へのこだわりと、輝かしい受賞歴等をもつシェフが営むレストランです。今回は、オーナーシェフの萩春朋さんにお話をうかがいました。

「“畑の味”とは、天・地・人が作り出す食材のこと。そして、“鮮度”は“命の時間”。漁港まで15分、畑まで10分。この豊かな立地で気づいたのは、“命”を召し上がっていただくことの大切さです。熟成し時間をおくと旨味は増すが、“鮮度”という“命”は落ちていく。巻き戻しが効くものではありません。だからこそ、その出会いを味わっていただきたい。時間をおくことによって生まれる旨味は土によって補います。何か月も土の中の旨味であるミネラルを吸って育った野菜たち。それでも不足する旨味は薪によって。薪は素材の水分を奪わない性質があり、焦げることもありません。強く見えるけれど、優しい火。鮮度と野菜と薪によって生まれる“畑の味”です。常磐ものと呼ばれる地元の食材で、＜今、ここでしか味わえない味＞をご提供しています」